Porkkanamuffinsit

Nykypäivänä tuntuu ettei mikään saa sisältää mitään ylimääräistä, varsinkaan sokeria ja rasvaa, ja kaiken pitää olla puhtaista raaka-aineista tehtyä luomukamaa. Gluteenittomasta ja kasvipohjaisista puhumattakaan. Olenkin jo monet kerrat yrittänyt soveltaa leivonnaisiin tätä linjaa, sekä saada ne ihan oikeasti maistumaan jollekin. Ja joka ikinen kerta se on epäonnistunut. Nyt kuitenkin uskallan väittää, että nämä terveelliset, gluteenittomat ja vegaaniset muffinsit ovat oikeasti aika herkullisia. Vaati monta lisäystä ja maistelua, ja taas lisää maistelua, että sain taikinasta tasapainoisen makuisen.
Näissä ei ole lisättyä sokeria eikä rasvaa, ainoastaan käytettyjen hedelmien oma sokeri ja pähkinöiden rasva. Tässäpä siis herkku jota voi nauttia hyvällä omallatunnolla!

noin 6-7 kpl

Taikina:

5 pehmeää taatelia
1 dl spelttijauhoja
1 dl mantelijauhoja
1 dl mantelimaitoa
3 porkkanaa
3/4 rouhittua saksanpähkinää
1 dl karpaloita
1 tl chiansiemeniä + 3 tl vettä
1 1/2 tl vaniljauutetta
2 tl kanelia
2 tl piparkakkumaustetta
1 tl muskottia
1 tl inkivääriä
1 tl leivinjauhetta

Päälle:

2 dl liotettuja cashewpähkinöitä
2 tl vaahterasiirappia
1 tl vaniljauutetta
1/2 sitruuna
loraus mantelimaitoa

Laita chiansiemenet veteen ja anna liota. Poista taateleista kivi ja murskaa kulhossa haarukalla tahnaksi. Raasta porkkanat.

Sekoita toiseen kulhoon yhdessä kaikki muut ainekset, paitsi chiansiemenet. Jätä myös vähän porkkanaraastetta ja pähkinärouhetta koristelua varten. Sekoita huolellisesti.
Lisää taatelitahna ja chiansiemenet seokseen, sekoita.

Lusikoi seos muffinsivuokiin. Huom! näissä ei tarvitse jättää kohoamisvaraa, joten voit huoletta lusikoida vuoat melko täyteen. Paista 175 asteessa 30 minuuttia.

Jäähdytä ennen päällisen lisäämistä.

Liota cashewpähkinöitä vedessä vähintään tunti.
Kun pähkinät ovat liuonneet tarpeeksi, kaada vesi pois ja laita pähkinät tehosekoittimeen. Lisää muut aineet ja anna sekoittua kunnes seos on pehmeää ja vaahtoista.

Anna seoksen asettua jääkaapissa noin 10 minuuttia, ja lusikoi tämän jälkeen muffinsien päälle. Koristele porkkanaraasteella ja pähkinärouheella.