Raakajuustokakku

Eihän tämä oikeasti ole juustokakku, tähän ei ole käytetty yhtään eläinperäistä tuotetta, mutta maistuu herkulliselta! Juuston virkaa toimittaa liotetut cashewpähkinät ja maapähkinävoi. Tämä terveellisempi kakku sopii juhlaan kuin juhlaan, tai muuten vain herkutteluun. On myöskin gluteeniton!

Pohja:

200 g manteleita
200 g kuivattuja pehmeitä taateleita
3 rkl raakakaakaojauhetta
2 rkl vettä
ripaus merisuolaa

Vadelmakerros:

200 g pakastevadelmia
2 rkl vaahterasiirappia
1 dl kookoshiutaleita
2 rkl raakakaakaojauhetta

Cashewtäyte:

300 g cashewpähkinöitä (muutaman tunnin tai yön yli vedessä liotettuja)
65 g sulaa kookosöljyä
250 ml vaahterasiirappia
130 ml vettä
200 g maapähkinävoita

Mittaa kaikki pohjan ainekset tehosekoittimeen tai yleiskoneeseen ja anna sekoittua huolellisesti kunnes seos on tasaista ja tahmeaa. Lisää tarvittaessa vettä jos rakenne on liian muruinen.

Painele pohja tiiviisti leivinpaperilla vuorattuun irtopohja- tai uunivuokaan. Käytä apuna käsien lisäksi esim haarukan tai lusikan selkää. Laita jääkaappiin kovettumaan.

Vadelmakerrosta varten mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen. Sekoita kunnes seos on tasaista ja levitä lusikalla pohjan päälle. Laita taas jääkaappiin tai pakastimeen kovettumaan.

Valmista lopuksi cashewtäyte. Sekoita kaikki ainekset, paitsi maapähkinävoi, tehosekoittimessa huolellisesti kunnes seos on tasaisen kermaista ja paksuhkoa. Lisää lopuksi maapähkinävoi ja anna sekoittua taas. Kaada pohjan ja vadelmakerroksen päälle tasaisesti ja anna kovettua pakastimessa muutama tunti.

Leikkaa paloiksi 20 minuuttia ennen tarjoilua.