Runebergin muffinsit

Runebergin päivä lähestyy ja niille joille kyseisen päivän tortut maistuvat, on tässä myös potentiaalinen vaihtoehto niille tavallisille. Gluteenittomat Runebergin muffinsit! Ehdottomasti kokeilun arvoinen herkullinen resepti.

Taikina:

50 g mantelilastuja
1 1/4 dl mantelijauhetta
1 1/2 dl gluteenitonta kaurajauhoseosta
1 leivinjauhetta
1 1/2 piparkakkumaustetta
1 1/2 kardemummaa
1 1/2 vaniljajauhetta
125 g voita tai margariinia
1 1/2 dl kookossokeria
2 munaa
1 dl kuohukermaa

Kostutus:

1 dl vettä
1 rkl kookossokeria
2 rkl sitruunamehua

Kuorrute:

2 valkuaista
1 3/4 dl tomusokeria

Päälle:

Vadelmahilloa

Sekoita keskenään kulhossa kuivat aineet. Toisessa kulhossa vatkaa voi ja kookossokeri vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää munat yksi kerrallaan. Sekoita sitten kuivat aineet ja kerma vuorotellen seokseen. Lusikoi taikina muffinsivuokiin ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kostutusta ja kuorruttamista.

Sulata miedolla lämmöllä pienessä pannussa sokeri veteen. Anna jäähtyä hetki ja lisää sitruunamehu. Kostuta muffinsit kauttaaltaan pullasudin avulla.

Kuorrutetta varten sekoita valkuaiset ja tomusokeri sähkövatkaimella ja vatkaa muutama minuutti kunnes rakenne on paksua. Lusikoi kuorrute pursotuspussiin.

Levitä lusikalla muffinsien päälle vadelmahilloa ja pursota kuorrute hillon reunoille. Voit myös koristella muffinseja enemmän, sillä kuorrutetta jää reilu määrä yli. Vain mielikuvitus on rajana!